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第168章 一百六十八神剑威能（第3页）

过油的鸡肉吸收冷汁变得滋味十足，同时又不失鸡肉的鲜嫩。

做法简单，也就决定了这道菜好不好吃，关键就在于泡鸡肉的冷汤汁，

这鸡肉吸饱的汤汁是什么味道鸡肉就是什么味道，

汤汁调的好、和鸡肉搭配得好，那就好吃，反之就不行。

说起来，宁城大牌档的王府鸡其实也就是名声大，

说到口味，多年来却备受诟病，就是因为汤汁不好吃，咸的人无从下口，

因而年年上“宁城十大万万不可吃名品”排行榜。

而刚巧，秦玉就从一位老厨子手里，得到了泡椒鸡汤汁的最好配方，

这老厨子没什么大名气，也没什么大作品，

唯独靠秘制的酸甜口汤汁，把一道泡椒鸡的口味调出了境界，

打出了一点不大不小名声。

宁城老南湖人都知道的任家小馆，

号称“凤凰西街最好吃的苍蝇馆子”，就是老厨子的产业，

而这“凤凰西街最好吃”的名号就大半源于这道泡椒鸡。

做菜是一门既需要定量又需要定性的手艺。

所谓定量，煮饭一碗米两碗水，

烙饼和面七分冷水揉三分热水烫，

这都是所谓的定量，不能差，差了饭就夹生，面就太黏。

可有的时候，定量的东西又要定性去修改，

比如不同的食材成熟度不同，原本定好的量就需要调整，

而任家老厨子秘制的酸甜汁里除了各种调味料，

还有泡椒、香菜、大蒜、小葱柠檬、和生姜等等近十几种果品蔬菜的辅助，

这里涉及到定性的东西就尤其复杂。

只有对所有材料运用自如，才能调出味道鲜美可口的酸甜汁，

秦玉也是因为一个偶然的机会，得到了任老先生的真传，

只是秦玉这个人愿意琢磨，

因此不单掌握了这酸甜汁的秘密，自己还搞了点创新，

对于自己的泡椒鸡，秦玉毫不谦虚地打120分，比任老先生的满分还高20！

秦玉把材料一个个取出，正准备动手，

套房门口忽然传来敲门声，紧接着就听见阿刁销魂的声音响起：

“秦大官人开门哦，一定要喂饱我和小娥姐姐哦。”

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