格格党

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第482节（第2页）

“这三套鸭啊，其实包含了很多文人的气息，特别是“小人同而不和、君子和而不同”的理念在其中。

它最大的特征就是三头六臂，一菜七味！”

刘老指着地上的这三只家禽，语重心长地说了起来。

“嗯～！有道理！”

楚云风细细品了一下，若有所思地点了点头，发现确实是很有一番哲理的。

这三种家禽虽然不同，但是合在一处之后，能够充分表现出“和”与“不和”之间的韵味。

难怪都说淮扬菜是文人菜，这其中果然是有一番道理的。

刘老的话让楚云风产生了一种异样的感觉，那就是自己还是第一次有人这么“手把手”地教自己做菜。

这种“耳提面命”式的教学方式，让自己觉得很是有些受用，而不像以前，都是别人在做，自己在看，一点儿交流都没有。

“哈哈，你明白就好了，那咱们就开始吧！”

刘老知道楚云风的厨艺功底，他既然说明白，那自然是明白了，于是也不多言，便开始拿起刀准备做菜了。

“刘老，等等，这些粗活儿还是我来吧，您跟季老在一旁看着就好！”

这送来的三只家禽都是活的，楚云风自然不能让刘老来动手啊，所以便抢着将这活儿给接了下来。

刘老之前说是让楚云风观摩，可是这才刚刚开始，楚云风便感受到了刘老是真想教自己点儿东西。

这如何能够不让自己感动？

特别是这道菜所需要的手法可是淮扬菜的一门绝技，轻易是学不到的，所以楚云风的心里满满都是感激。

“好！”

刘老只说了这一个字，跟季老对视了一眼，两人都不由自主地点了点头。

对于楚云风主动揽下此事，两人心中都很认可。

在以前学厨的时候，这些事情本来就是徒弟做的，而且徒弟要是做不好的话，师傅才懒得教你本事呢。

虽然现今社会没有了以前很多固执的条条框框，但是尊师重教的传统还是在的。

处理家禽对于楚云风来说不过是小菜一碟罢了，热水林师傅这里不缺，自己只需要放完了血就可以直接烫了拔毛就行。

楚云风的动作非常利索，一只脚踩住鸭子的脚，一只手拿住两只翅膀，再将头嵌入其中，拔掉脖子上的毛。

然后一刀挥过，将血滴入了碗中。

第二只鸭子如法炮制，也是很快就处理了。

但是在即将要处理的鸽子上面，楚云风有些犯难了，这鸽子该怎么处理呢？

一般来说，平常处理鸽子的时候都是用水淹，这样能够保证鸽血更好的保存在鸽子肉中，营养便不会流失。

但是这样做的话有个弊端，那就是鸽子肉中的血水会很多，而且腥味也会比较大。

而楚云风知道三套鸭这道菜是属于清汤，既然是清汤，那么血水过多和腥味儿过大，自然会对这道菜产生很大的影响。

所以楚云风没有莽撞动手，而是向刘老询问了起来：“刘老，这鸽子要放血吗？”

刘老很是欣慰地点了点头，看来很是认可楚云风的举动，知道其中的诀窍，没有鲁莽地去行动，而是先询问。

“放吧，对于这道菜来说，在每次‘套’之前都要进行焯水的，不能有异味儿，因为这是一道清汤菜式。”

刘老的话让楚云风很是赞同地点了点头，跟自己猜想的果然一样，这清汤菜最关键的就是要去除腥味儿。

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