格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第59章 李然家风的独具一格与酸菜鱼（第2页）

-鱼肉：通常选用草鱼或黑鱼，因为这些鱼肉质地较为细嫩，适合炖煮。

-酸菜：最好选择四川产的老坛酸菜，口感酸爽。

-姜片：适量，用于去腥增香。

-蒜瓣：适量，增加菜肴的风味。

-干辣椒：根据个人口味添加，用于调整菜肴的辣度。

于傲凯家一般加入少许，入味。

-花椒粒：少量，用于增添麻香味道。

-料酒：适量，用来去腥提香。

-盐：根据个人口味调整。

于傲凯家是加入少许的，入味。

-鸡精或味精：少量，用于增强菜肴的鲜味。

-水淀粉：适量，用于勾芡使汤汁浓稠。

-植物油：适量，用于炒制和炖煮。

接下来，就到了制作酸菜鱼的步骤。

酸菜鱼的详细制作方法：

1.准备鱼肉：将鱼肉洗净后，切成大小适中的块状，用料酒、盐和少量的淀粉腌制10-15分钟。

2.处理酸菜：将酸菜洗净，切成丝状，用清水浸泡一下，去除多余的咸味。

3.炒制调料：在锅中加入适量的油，加热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒粒，炒出香味。

4.炖煮鱼肉：将腌制好的鱼肉块倒入锅中，快速翻炒均匀，然后加入适量的热水，大火烧开后转中小火炖煮。

5.加入酸菜：待鱼肉炖至半熟时，加入切好的酸菜，继续炖煮，让鱼肉充分吸收酸菜的酸味。

6.调味：加入盐、鸡精或味精调味适量，可以适当调整汤汁的酸辣味。

7.勾芡：在汤汁快要收干时，加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

8.出锅：最后撒上葱花或者香菜点缀，即可出锅装盘。

因为这种精益求精的家庭，选择的食材都是不同的。

本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！

对于酸菜鱼的食材方面，于傲凯家的标准是：

-选择新鲜的鱼肉是制作酸菜鱼的关键，新鲜的鱼肉口感更佳。

-炖煮鱼肉时，注意火候不宜过大，以免鱼肉变老。

-勾芡前可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味调整盐和酸味的平衡。

而且腌制酸菜鱼确实有一些特别的技巧，这些技巧可以帮助提升酸菜鱼的口感和风味。以下是一些关键点，于傲凯家的标准就是与众不同：

1.**选择新鲜的鱼肉**：新鲜的鱼肉是腌制酸菜鱼的基础，它决定了最终菜肴的口感和品质。一般来说，草鱼和黑鱼是制作酸菜鱼的首选，因为它们的肉质比较细嫩，适合炖煮。

2.**处理鱼肉**：将鱼肉清洗干净后，去掉内脏和鱼鳞，然后将鱼肉切成块状。为了使鱼肉更加紧实，可以用刀在鱼肉表面轻轻划几下，但不要划得太深。

3.**腌制鱼肉**：将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒和少量的淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。这个过程可以帮助去除鱼肉的腥味，同时使鱼肉更加入味。

4.**处理酸菜**：将酸菜洗净后切成丝状，然后用清水浸泡一段时间，去除多余的盐分。这样可以减少酸菜的咸味，使其口感更加清爽。

5.**炒制酸菜**：在锅中加入适量的油，加热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒粒，炒出香味。然后加入酸菜翻炒，直到酸菜变得略微焦黄。这个步骤可以增加酸菜的香气，同时去除一些水分。

6.**炖煮鱼肉**：将腌制好的鱼块倒入锅中，快速翻炒均匀，然后加入适量的热水，大火烧开后转中小火炖煮。

喜欢我们只是恰好合适而已请大家收藏：（）我们只是恰好合适而已

灵谕：这么猛还只是实习生？  穿越古代富裕家团宠  叛出宗门了，哭着求我回去干什么  从得到鸿蒙珠开始修真  火影：博人回到疾风传  京港告白  1985：我的血色江湖  无限穿越：我认识的女神有点多  方舟畸变：赠送装备，我就能升级  我，帮派少主，开创兵道序列  小天师直播筹香火，神明显灵了  勇者之恋，宝藏之秘  小世子被拐十年，再见已是国师  民间风水师从破除邪术开始  练剑就变强，出山即无敌！  活一年涨一道果，以道果证道长生  从黑蛇开始无限进化狩猎宇宙万族  丞相，夫人又要和离  遗弃公主有个恶魔爹  F级天赋，吞噬万物直接无限提升