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烹饪简单[6]
做法
主料
莲花鸭子--1千克以下。
辅料
新鲜鸭血一碗,干椒15克,蒜头6克,姜6克,料酒30克、葱、油、盐、味精、胡椒粉、香油。
鲜红椒(市场上有种很小的红辣椒,象海南红椒大小一样,味特辣,效果更佳),生姜,大蒜,陈糯米酒。
制作过程
1、将鸭子宰杀,盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐,并将血拌均匀约一至二分钟,不让血凝固。
2、将鸭子洗净,剁成很小的碎丁块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。
3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为2∶1∶1。
4、将红锅里到茶油,爆烧鸭子,将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油;
5、然后倒水,多少水以刚淹没鸭子为佳。加入盐并盖上锅盖,待水分剩少许时(约七分熟)放入辣椒、生姜、大蒜;
6、起锅前将鸭血倒入,翻炒后装盘即可。
食物相克
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。[7]
特色价值
营养价值
?莲花血鸭鸭肉所含b族维生素和维生素e较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉中的脂肪含量适中,约为75比鸡高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,熔点低,约为35c,易于消化。
鸭肉还含有约0-15的无机物。与畜肉不同的是,鸡肉中钾含量最高,100克可食部分达到近300毫克。此外,还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。
特色风味
莲花血鸭作为江西特色菜之一,是lh县最出名的佳肴,这道菜色泽紫红油亮,鸭肉脆嫩,味鲜辣可口,备受食客的青睐。
适用人群
素体虚寒、受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食、感冒患者均不宜食用。
所属菜系
莲花血鸭是一道流传已久的名菜,是赣菜中的一道经典菜肴。
所获荣誉
2011年2月26日下午,首届“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动在南昌落幕。jx省高官朱虹出席颁奖礼,宣布游客最喜爱的十大赣菜名单并颁奖。莲花血鸭获评江西最受游客喜爱的十道菜之一。
2014年12月4日,由px市旅游局主办的“舌尖上的萍乡”2014年萍乡十大名菜评比暨萍乡美食小吃创意大赛在安源上演,经综合评定,莲花血鸭获评萍乡“十大名菜”。
2016年7月4日,“舌尖上的诱惑——寻找中华特色美食”为主题的地方特色菜肴2016tv美食推荐活动到达江西萍乡站,lh县的一把勺莲花血鸭成为了美食栏目拍摄组关注的焦点。
2016年9月23日,lh县的一把勺莲花血鸭荣获“江西十大乡村旅游美食”称号。
2017年11月11日,lh县的一把勺莲花血鸭荣获“2017红色旅游商品银奖”
江西卫视非遗美食莲花血鸭专题记录片于201年7月19日播出,全程报道一把勺莲花血鸭烹饪总监李国华师傅。
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