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第101章 佳肴香（第1页）

一阵忙乱的喧闹之后，老陈家里彻底安静下来了，一大家子老老小小的都上山扫墓去了，就剩下岑佳华和老陈两个人在厨房里面忙活。

“陈叔，你怎么没有和他们一起上山呢？”和老陈面对面端坐在小板凳上拔鸭毛的岑佳华自然不会默默地干活，总要聊点事情才不会显得过于沉闷。

“年年扫、年年拜！偶尔一两次不去也没有多大关系的。”老陈灵巧地给鸭子翻了个身，嘴上也不停：“再说了，家里这么多桌菜肴，总要一个人来摆弄。往年是我家五叔，但是今年他摔断了腿，还在修养呢。”

“一下子做这么多人的晚餐，也幸亏是你动作麻利，要是换上我，估计大家就只能是饿肚子了。”岑佳华把已经褪净羽毛的鸭子放进水盆，洗去鸭子身上残留的羽毛，这样就算是完成了最初的工作。

“慢慢锻炼出来就好了，其实也没有什么大不了的。”老陈看到岑佳华已经是褪干净一只鸭子，就笑了笑道：“当初你刚来的时候，连鱼的杀不好，现在摆弄起这些家什还不是很轻松？”

一听见老陈取笑自己以前的糗样，绕是岑佳华如今的脸皮锻炼的有些厚了，依旧是觉得脸上火辣辣的，只好是‘嘿嘿’地干笑两声。回首往事，岑佳华才发自己来到榕树村已经是9个多月，其中发生的一切都是让他颇为感慨。

在这说长不长，说短不短的九个月里面，自己身上发生了巨大的变化。从一开始的五谷不分到现在粗通农事，从饭来张口到略通厨艺，这之间的巨大反差让岑佳华自己觉得来对了地方。

在省城的时候，即便自己过着锦衣玉食的生活，但是总感觉心里很压抑，找不到真正的快乐，现在在庄园里面，每一天都能感觉到轻松自如，没有什么压力。因为独自经历了很多事情，自己的心态上成熟了很多，可以用一种平常心去看待面对的事情。

今天因为是一年一度的清明节，因此老陈家里的聚餐菜谱是非常丰富的，除了一般节日里面有的白水煮鸡和柠檬焖鸭之外，还有叉烧、风肠等熟食。

叉烧的做法和全国各地的做法没有多少区别，最多也就是在调料的味道上有少许不同罢了，主要是风肠的制作就显得有些特别了。

风肠的制作时间一般是在春节前，在腊月宰杀的大猪中选取靠近猪肚的小肠，用来制作风肠。把肠子洗净沥干水分之后，就把一端扎紧，从另外一端吹气进去，让整条肠子像气球一般膨胀起来。扎紧两端之后，就可以把风肠晾挂在阴凉的地方阴干了。

一定不能选用大肠，因为大肠的肠壁很厚而且在风干之后很脆，并不像小肠一般有韧性。等到阴干的小肠变成接近半透明的样子，就可以往肠子里面灌肉条了，这个环节叫做灌风肠。

灌风肠所用的肉条很有讲究，一般选用猪前腿肥瘦合适的部位，切成筷子一般粗细。为了让风肠能够保存更久的时间，腌制肉条的时候，除了盐巴和稍许的白酒，很少加入其他的调料。偶尔有些喜欢辣口味的人家会加入辣椒，那味道就是另外一种感觉了。

若是瘦肉太多则会使得风肠硬邦邦的，影响口感，若是肥肉太多，就太过油腻，影响食欲。最佳的搭配比例就是肥瘦3：7左右，一般有经验的家庭都会选择适合自己家里人口味的比例来制作。

肉条从用匙羹做成的灌口灌进肠子之后，一定要注意均匀地分布，以免某段风肠太松或者太紧，影响品质。风肠灌好之后，还是像以前一样挂在阴凉处阴干就可以了。有些人家喜欢熏烟的味道，就会挂在自家的炉灶上方，接受烟火气的熏烤，就变成了熏肠。

风肠做好之后，就可以随取随吃了，每到家里来了客人或是节日，割下一圈下来，先煮后炸，就可以切片装盘，是一道非常合适的下酒菜。往年农村冰箱还不是很普及的时候，每一年年底杀年猪，家家户户都要制作风肠，吃到来年春天。因为商品经济不发达，很少能卖到新鲜的猪肉，于是风肠和腊肉就成了人们餐桌上的美食。

现在农村里面生活条件变好了，制作风肠和腊肉多半是为了不时改变口味而已，和以前那种出自于储存肉类的目的是截然不同的。以小见大，只是一个小小的风肠、腊肉制作的动机、目的，就可以看清楚最近十几年一来农村生活的巨大改变。

一边在给老陈同志打下手，一边听着老陈讲解风肠的制作方法，岑佳华倒是听得津津有味的。渐渐地，话题就从风肠转移到了农村生活的变化，很是让一直生活在城市的岑佳华对于农村多了几分认识。

以往他在看到一些资料或者是报导的时候，上面的数据一般都是很空洞无味的，岑佳华只能感觉到农村形势大好，但是他也无从知道具体的情况是如何好？今天在谈兴很足的老陈嘴里，岑佳华总算是很形象地了解到了农村的一些情况。

就拿一个小小的电费来举例，就可以很形象地说明问题。以前在农村电网没有改造之前，因为电量损耗过多，管理混乱，因此，农村的生活用电价格很高，少说也是1块，多的时候甚至达到了2块。

经过农网改造之后，农村的电费一般都稳定在了5毛钱左右，相比以前是一个比较低的数字。从字面上来看，电费变成了原来的三分之一，但是扣除了通货膨胀的因素之后，其实现在的电费确实是非常便宜了。

在农村，人们习惯于用一种一般等价物来衡量食物的价格，那就是和人们生活息息相关的水稻。

以前水稻的价格也就是5毛钱左右，村民们需要卖掉3斤稻谷才能交上1度电费；现在3斤稻谷可以叫6度电费。两者之间巨大的变化不是生活在其中的人们所能了解的，至少岑佳华以前就从来没有听说过。

时间就这样在两人说说聊聊之间飞快地过去了，鸭子、鸡子、叉烧和风肠的制作都很简单，很快老陈和岑佳华就把这些食材都弄好了，就等着大家回来之后就可以切片装盘了。

接下来就是今天的重头戏，羊扣肉的制作，这道菜可是岑佳华从来还没有见识过的，他自然是要睁大眼睛仔细瞧清楚了。

老陈先是在灶上把铁锅烧干烧热，然后加入花生油，把油温烧高。

在等油温升高的时候，老陈解释道：“一般用植物油口感要好一些，动物油容易凝固，不是很理想。特别是羊油，气温稍低点就会凝固起来，非常恼火。”

等到锅上的油开始冒这缕缕青烟的时候，老陈就把已经用盐巴和白酒腌制过的羊肉皮朝下放进去煎。在一阵滋滋的油爆声中，鲜红的羊肉开始蜷缩、变色，并且散发出阵阵香气。

老陈小心翼翼地翻着羊肉，让它不会烧焦或者沾锅，当羊肉煎至半熟的时候，老陈开始往里面倒入调配好的酱汁。

酱汁一和高温的油料接触，立刻发出巨大的声响，紧接着在铁锅的上方形成一阵水雾，浓郁的香味四处飘散。看着锅里面的羊肉已经是全部裹上了一层酱汁，老陈就往里面倒进一瓶啤酒，盖上了锅盖。

“呵呵，搞定了，只要等到啤酒被蒸发得差不多，酱汁粘稠的时候，就可以起锅，切片装盘了。”老陈把手在围裙上擦了擦，面带笑容地对岑佳华说道。

“陈叔，这道菜关键还是在这个调料的酱汁和啤酒上面？”岑佳华看到老陈的整个制作过程都很简单，于是就大胆猜测其中的关键。

“嗯，最后收酱汁的时候，啤酒的量要掌握好，多了容易煮老，少了味道不够。”老陈一听，就知道岑佳华明白了其中的关键，也不隐瞒他，把其中的窍门都告诉了岑佳华。

经过老陈的悉心教导，岑佳华算是明白了这道菜的具体做法和需要注意的事项，他相信自己也可以做出来。但是火候和味道估计还得磨练一段时间才能有所进步，毕竟现在他也就是清楚了一些皮毛罢了。

自从来到了榕树村，岑佳华从原来的挑嘴逐渐向着一个老饕转变，对于美食，不仅是要就能吃到，更多的要求就是弄清做法，自己动手做出来。对于自己的这种变化，岑佳华倒是觉得很不错，虽然是辛苦一点，但是能经常吃到自己作出来的美食，心里那种惬意的感觉是吃别人作出的佳肴是两种感觉。

过了一会，上山扫墓的人回来了，热热闹闹的家族聚餐就准备开始了。还好老陈家里的天井地盘够宽，这才能安排下6个大圆桌，吵吵闹闹的感觉还真的是让岑佳华大开眼界。

以前岑佳华在家里吃饭，一直都是一种沉闷的气氛，到了榕树村，最多就是一桌大人在吃饭喝酒。现在在天井里面挤下了数十人，而且小孩很多，老大哭老二闹的，整个天井仿佛是变成了一个菜市场。

不过岑佳华倒是享受这种吵闹的感觉，因为他在其中感受到一股浓浓的活力和对于生活乐观的态度。若是没有了笑闹，生活将会变得多么的无趣，岑佳华根本就不敢去想象。

就在这种喧闹的环境下，岑佳华开始了在榕树村的第n次饮宴，也是一次有着不错回忆的饮宴。

ps：又晚了！下一章小仨也不说时间了，只能保证码出来就是了！乡亲们的月票支援很猛烈嘛，小仨弱弱地问一句，还能更猛烈吗？（未完待续，如欲知后事如何，请登陆<ahref="target="_blank"class="linkcontent">，章节更多，支持作者，支持正版阅读！）

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