格格党

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第285章 胡辣汤（第1页）

“如果没什么问题，我就继续讲胡辣汤的做法了，这个可能比较难，需要多讲一会儿。”

叶家文说着朝外走去。

“哎，叶伯伯，您去哪？”赵晓曼见状出声问道。

“去找食材，我店里当然不可能备着做胡辣汤的东西，你们先琢磨，我马上回来。”

见叶家文离开，苏子放看向谢广和赵晓曼：“死面馍好像挺简单的啊。”

“嗯，死面馍本来就是基本的面点，比馒头还要简单，有时候我们早上来不及做早饭，就冲一碗盐水，泡着死面馍就算一顿。”

“胡辣汤的话就不容易做了，家里都很少做，只有在饭店和早点摊才吃得到。”

“一般是用骨头汤做底料，加入胡椒、辣椒和其它香料做成，麻辣鲜香，营养开胃，汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合搭配其它早餐一起。”

听着谢广的介绍，苏子放突然开始期待起等下的胡辣汤味道。

“不过不知道叶师傅做的是哪种胡辣汤。”谢广疑惑着。

“还有几种么？”

“对，我知道的就有两种，一种是刚才说的骨汤做基调的，还有一种是洗面筋剩的面汤做的。”

“面汤？”

苏子放以为是煮面之后的面汤有一点点惊讶。

“不是那个面汤，是洗面筋剩下的生面汤。”

“和好的面团用清水清洗之后，会分离成面筋和面汤两种东西。面筋蒸熟以后可以用来吃火锅、凉拌，面汤就可以做凉皮、面糊、胡辣汤。”

“好神奇！”赵晓曼感慨着。

她本身就是红案，对面食的认识仅限于包子、馒头、面条等，猛地听到这种方式还有些好奇。

“也不知道等下叶伯伯会做什么样的？”

“我回来了。”

三人正讨论着死面饼和胡辣汤，叶家文就拿着一口袋食材回来。

一样一样掏出摆在料理上。

牛羊肉、羊棒骨、黄花菜、粉条、花生、八角、白芷、香叶、花椒、胡椒、茴香、丁香、桂皮……

“看来是骨汤的胡辣汤。”苏子放默默想到。

“好久没做了，也不知道手艺怎么样，你们先看我做一遍，有不懂得地方记下来，做完我们一边吃一边说。”

叶家文说完开始处理食材。

肉骨类清洗干净、木耳、黄花菜和粉条用热水泡发、花生洗净晾在一边，最后把香料按比例装进纱布袋。

重新倒入半盆面粉开始和面。

这次没有等到面团光滑，大概出现面团形状后，叶家文便向盆内倒入半盆水开始搓揉起面团。

随着他的动作，刚倒入的清水开始泛白，慢慢变成牛奶一样的样子，手中的面团也不像一开始一样很有分量，而是像小时候玩过的魔术泥，软软的摊在手上，显得很有弹性和韧性。

叶家文将手中面团扯下一块用力拉开，撑开成极薄的一片薄膜，露出满意之色。

接着将整个面团全部拿出摊平在蒸锅上开始蒸制。

另一口灶头上架着汤锅。

叶家文将清洗干净的棒骨丢进锅内，又把牛肉切碎用刚才留的调料粉腌制在一边，开始处理起其他食材。

泡好的黄花菜和粉条切成小段、花生微微过油煎一下，全部盛在碗里。

羊汤的味道慢慢飘散出来，却没有腥膻，只是浓郁的油香。

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