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“没错!”
“除了红烧、盐焗等做法,炖煮处理鸡脯肉最容易出现干柴现象。”
“很多厨师为了解决这一问题便将整只鸡斩成小块。可是这样的处理方式虽然能让鸡肉入味,却也影响了整体的摆盘,而且很容易有碎骨影响食客体验。”
“所以就有了这个专门用于让食材入味并且不破坏其外表的厨具——透针。”
赵熙摸出一根细如牛毛的钢针。
苏子放毫不怀疑这根针在医生手里可以直接用来针灸。
“透针的用途很简单,就是让汤的滋味更容易渗透进食材内部,减少干柴或无味的情况。”
“你刚刚吃鸡脯肉应该也感受到有三种味道吧?”
赵熙停下讲解问道。
“嗯。”苏子放点头应着。
“有三种吗?”谢安皱起眉头:“不是只有人参味么?”
“还有红枣和鸡肉味。”王素小声补充道:“红枣味道很明显,只不过鸡肉味要仔细吃才吃得出。”
“这个你知道是怎么做的吗?”赵熙继续提问道。
苏子放回忆着刚刚看到的针孔的排布,突然想到一个可能性,小声开口道:“难道是内外同时扎针?”
“你果然有天分!”赵熙很是满意这个回答。
“这就是我之前塞食材在鸡腹的作用。”
“外面的汤汁是鸡汤和人参味,鸡腹内的汤汁是人参和红枣味,通过内外扎针的手法可以让鸡脯肉不同方向吸收不同的汁液,在鸡脯肉中间形成复杂的风味,这也是这道料理最为复杂的步骤。”
“以前教我这道菜的老师可以做到三味鸡脯,就是外一层全是人参味,内一层全是红枣味,可是淋上鸡油后又变成三种味道的综合。”
赵熙恕我按,苏子放突然有些神往这一境界。
三味鸡脯!
这是多么逆天的料理,比起这个一虾三吃、一鱼三吃简直弱爆了。
“你努力练习,说不定以后也可以的。”
赵熙看着锅中已经不剩几块鸡肉,全部舀进苏子放碗里:“刚刚想着菜都没怎么吃,趁着没凉赶紧吃完去看看你的卤味吧,下课了。”
苏子放:???
“什么下课?”
赵熙:……
没等他开口,疾奔而来的学生已经说明了这个问题。
大学的晚餐点总会比外面来的更早一些。
四点多下课的学生如果后面没有课,都会选择直接打包一份饭回宿舍,这样就不用等到饭点再来和五点半下课的学生抢食堂。
所以,在苏子放还在啃着人参鸡鸡架的时候,晚饭档口营业开始。
得益于中午的造势和良好口碑,下午这波来势更加凶猛,不到二十分钟就拍出一条百人长龙。
比起旁边的馄饨面点只有十几位学生排队,一品卤味可以说是人气爆炸。
人群中嘈杂着传出一些熟悉的名字。
“早就想去尝尝食不语苏老板的手艺,一直没有机会,现在来学校了自然要捧场。”
“听说美食小分队的团长就是这家店的老板,不知道有没有优惠啊?”
“集美,你来晚了,现在刚开业,每天前100名有抽奖,上午有好几个抽到100元优惠券的。”
“优惠券有什么用?又是那种满减的,不是逼你多消费么。”
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