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“什么?”钟天佑问着。
“帮我把冰糖挑匀称的大块。分放在不同的茶杯中。绿茶要一芽一芽的选,选的标准是两叶一针。桂圆要圆润饱满、色泽金黄,外壳要完整的。红枣要没虫眼洗干净放在不容的茶杯中!”苏长歌说着,可是手下的功夫却没停。
“弄这个干什么?”
“泡茶!”
“泡茶师父有一套古董茶杯。”钟天佑这些年没少喝过一些名贵的茶,什么铁观音,碧螺春,银针,人参乌龙茶,人家用的泉水产地都有说法,差一点都不行。泡茶的功夫尽是些学问,茶汤的颜色,茶底的完整都是很有讲究的。
他不会那些,只是没想到苏长歌也泡茶,居然用这些随处可见的东西泡。
透着水汽,苏长歌一笑:“这个就得用大碗才行!”
“好!”
这会儿眼看要入夏了,正是虾子肥美的时候。苏长歌做虾有一套秘诀。
钟天佑一直在旁看着,可是他手上的动作实在是太麻利,完全没看清楚。不一会儿特殊的鲜味传来。他猛地吸了几口这个味。
红彤彤的口味虾,配上翠绿的香菜,在精致的白色盘子中有别样的好看。
喝点小酒吃点虾子,谈天说地别有一番妙处。吃虾子一定要先吃大钳,把前面的咬开,用舌头勾出里面的虾肉来,那满满的一大口。吃起来就是一个字,爽!
“端上去吧!”
“不了,我怕他们一会儿杀过来,闻到香味那还得了?”
他这么一说,倒是给苏长歌给逗乐了,摇了摇头。
钟天佑被他勾起好奇来:“你这做菜是学了多久?”
“大概……十几年吧!”冬练三九夏练三伏,他的十几年的分量可是足足的。从颠勺到刀工师父对他有严酷的近乎变态的要求,豆腐切成比头发丝都要细的丝。从小就端着一个笨重的铁锅里面装着各种菜,空手练颠勺,做菜讲究的是视觉,嗅觉,味觉,还有美学!样样都要达到极致。论起来真是不堪回首的过去。
“你今年才多大啊!”钟天佑轻笑了一下。
苏长歌手下一顿,不在说话。开始灌糖藕。
藕是湖南,江苏一带的产物,做法多变,但不可否认的是无论怎么做都很好吃。
糖藕也叫糯藕,是一个比较秀气的做法。藕本身就具有粘性,跟糯米凑在一起简直一拍即合。
把糯米灌藕的孔里,压的紧实,放在蒸笼上蒸。熟了之后切开藕跟糯米之间还有种难舍难分的爱意。浇上之前调配好的。桂花、盐、糖不一会儿桂花的香味就开始弥散开来。
只剩下以后一道菜。
甜酒捞鱼,
把鱼切成块。放上料酒,盐放上面拍干,鱼肉经过特殊手法的按摩充满进了滋味。腌一小会儿,用小火烘焙去掉水分。让表皮变得干干的。
开始油炸,炸掉最后一丝的水汽。
然后混合五香粉,豆豉,辣椒煸炒,最后淋上一层甜酒。
其实要是泡在甜酒里封住口两三天拿出来再吃是最好的。
可是看着钟天佑一双眼睛都都像是被黏住了似得。有些好笑:“端出去吧!”
四个菜刚一端出去,外面就已经彻底等不及了。
外面种种香味混杂在一起,肚子里同时响起各种风格的交响曲。
白老早就被勾的不行,这会儿见菜都上齐了,也顾不上许多,仗着是在自己家率先落了坐。
一共也没几个人,纷纷落座,但那古板的老爷子脸色有些讪讪的,之前说的那些话似乎犹在耳边,他向来是个死脑筋,不可能不认,可是闻到这个味道,也有些后悔了。
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