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而且她带来的变化不止在餐厅内部,就连来吃饭的顾客都有因为她而改变就餐习惯的。
自从她接手红烧肉和酸菜炖骨头这两样炖菜,打饭的时候额外多要一两勺汤汁泡饭的顾客忽然就多了起来。
甚至不知从什么时候开始,中午就餐人数最多的时候,红烧肉和酸菜炖骨头的汤汁往往会比菜还要先见底……
从前连心和罗明俊炖菜的时候菜和汤是齐平的,自从王金秀接手就变成了在汤里捞菜。炖菜的消耗量没变,只是菜汤消耗得比从前更多了而已。
菜汤的额外消耗变相地提高了米饭的消耗量。从前餐厅一天能用三到四袋五十斤的大米,现在已经连续好几天每天都要用掉五袋半左右了。
既然米饭的消耗量上去了,那么在总体就餐人数没有太大变化的情况下,其他的主食消耗量势必会下降。首当其冲的就是从外面进货的馒头和花卷,这两种主食因为是面食店半自动生产的,口味乏善可陈,受到的冲击最大。中午客流量高峰的时候还好说,一到晚上就剩得特别多。
连心已经连续减少过两回馒头和花卷的进货量,然而再这么下去她觉得离第三回减少进货量的日子也不远了。
王金秀一听说馒头和花卷不仅要从外面进货,还要减量,当即拍着胸脯跟连心保证,“不就是馒头和花卷么,还用从外面进货?包在我身上。”
连心起先还担心她忙不过来,王金枝来看过两回就劝她:“让你老姨干吧,忙起来她就不瞎寻思了。”
连心细想也是,就当她给王金秀找个打发时间的事情做。于是她去厨具店采购了两台电蒸炉,面食店常用的那种最大号的蒸笼一口气要了二十个,全都买回来给王金秀当玩具。
电蒸炉就放在餐厅后边的狭长院子里,旁边还摆了两个用来炖红烧肉的炖锅。王金秀从此便开始左手炖菜,右手蒸馒头和花卷的忙碌生活。
王金秀习惯用老面头发面,她总觉得酵母发面蒸出来的馒头发虚,跟面包似的,攥在手里一捏就一点点大,吃着口感也不好,哪像老面头发出来的面这么实打实的劲道。
所以不论是馒头还是花卷,她都是用自己提前好几天做的老面头发酵的。这样手工发酵做出来的馒头和花卷初尝会有一种微酸的口感,但是细品就会有一股浓浓的面香。而且不论是馒头还是花卷,王金秀在揉面的时候都会适当加一些猪油,这样蒸出来的馒头和花卷也更劲道。
不客气的讲,王金秀蒸的馒头和花卷可以甩市场上那些面食店十八条街。
蒸馒头没有什么花样,花卷的花样那可就多了。切得细碎的葱花和一点点蒜末用热油泼过,再拌上王金秀的秘制椒盐就是油酥。在一整张面片上刷满油酥,再把面片卷成长条,按照三刀不断一刀断的切法切成一个个剂子,左右手反方向那么一拧就是一个个油光锃亮的花卷。
这样做出来的花卷还不等出锅,香味就能飘出几十米去。
王金秀牌馒头和花卷上线第一天就给来就餐的顾客带来不小的震撼。两个电蒸炉摞上十层蒸笼光从外观上看起来已经足够令人瞠目结舌,更别提那穿过玻璃和墙体使劲往人鼻孔里钻的香味了。
餐厅的常客都知道小南风的馒头和花卷是从外面进货的,没想到有一天居然还会特意请面点师傅现做现蒸,当场就有人夸餐厅老板做的是良心生意,舍得下本钱。
连心听得脸红,又不能辩解,只好跟人家宣传,“面点师傅是我亲姨,做的是正经的戗面馒头,花卷也是我们自己家的口味,待会儿大家伙多给提提意见。”
不必她说,早就有那爱吃面食的顾客打好满满一餐盘的菜,坐在座位上抻着脖子等馒头和花卷出锅。
食客们隔着玻璃看的时候已经觉得那蒸笼里的面食分外诱人,没想到蒸笼抬进来的时候香味更霸道,已经到了让韭菜炒鸡蛋退避三舍的地步。
等了半天的人们纷纷去餐台取主食,还没等排起队来呢就已经抢上了。两笼花卷几乎可以说是秒空,两笼馒头也就剩下半笼。就这还有人没抢上,抻着脖子朝玻璃外的王金秀嚷嚷赶紧再来两笼花卷呢。
连玉都看傻了,她哪见过这种阵仗。有几个一看就是工地的工人,一人抓了五六个花卷放在餐盘里,还不住回头去看有没有上新的。
急得她抄起一个不锈钢餐盘当铜锣使,用勺子使劲敲起来。连玉站在板凳上,保证全餐厅的人都能看见自己,大声说道:“浪费罚款!罚款!就算剩下半口也要罚款五块!”
虽然惹来一场哄堂大笑,但总算没有人再继续哄抢。主要也是王金秀一口气又抬进来四笼花卷的缘故,人们一看有的是也就不着急了。
连玉偷偷从餐台摸走一个花卷吃,一口下去忽然就理解有些人为啥迫不及待抢着吃了,这样的花卷不用配菜她都能干咽三个下肚。
简直好吃到过分。
连玉吃着花卷去跟王金秀搭话,“老姨,从前我咋不知道你做饭这么好吃呢?”
“好吃吧?”王金秀得意一笑,“都是练出来的。”
在家当姑娘的时候王金秀都没怎么下过地,地里的活计几乎可以说是一窍不通。嫁人之后高峰的口粮田给他父母种着,王金秀也没个正经工作,就只能在家带孩子养些鸡鸭。
后来高峰告诉她,村子北边穿过一片树林就是国道,堵车是常事。村里经常有人摘些地里的瓜果蔬菜之类过去卖,也有卖盒饭的。王金秀一听就上了心,抱着孩子去观摩了两三天,心里大概有了谱,回家就蒸了些馒头和花卷拿过去卖。
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