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小火炒到腊肉吐油,就转大火翻炒,将豆嘴儿的清香和腊肉的熏香很快爆出来,等到锅子里的水汽没了,就迅速出锅装盘。
这就是最简单的腊味豆嘴儿,乡野卤味了。
莫莉端了一小碟,走进里间打算让曲锦存尝尝,若他吃着说好,那就可以拿去卖,多少也算有个收入。
腊肉自有一种令人无法抗拒的山村风味,莫莉还没进门,曲锦存就嗅到了那一股子馋人的味儿。
“好香。”他大声的说,“是什么?”
度过了刚上药时候的剧痛,现在他好了很多,又百无聊赖的不想再睡,所以他在时刻关注莫莉的动静。
穿着肥大而不合身粗布短褐的少女笑盈盈的走进门,手中端一个粗糙的黑色陶碟,上面一粒粒晶莹剔透的豆嘴儿之间夹杂着红亮的肉丁,看上去漂亮非常。
“给。”莫莉爽快的把碟子送到少年嘴边,自己用手举着,又将一双筷子塞到他没受伤的那只手里。
曲锦存看了看食物又看了看她,好奇的夹起已经炒成金黄色的豆嘴儿,一粒接一粒的放进口里。
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切丁后透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,咸淡适口、熏香浓郁。
由于腊肉的油脂已经完全渗透到豆嘴儿里,所以豆嘴儿的豆腥味被完全掩盖,带着浓浓的肉香和植物的清香,爽口非常。
两相搭配,更添醇香。
“好好吃!”他惊讶的说,加快了速度,就像旋风过境,眨眼间就将一碟子卤味吃了个干净。
莫莉满意的点了点头,随即说道:“吃过晌饭我想去隔壁村卖这个,好换点吃喝。你在家休息,我天黑前不管卖多卖少都会回来的。”
“神马?!”曲锦存叫了起来,脸也拉长了,“哪有让女人家出去做买卖的道理?不许去!”
莫莉顿了顿,没说什么,只是悠悠的叹了口气。
曲锦存自觉身为一家之长,必须硬气,因此就是不同意她的决定。
一直到吃午饭,莫莉也没能说服他。
“在集市上买的吃食用完之前,你不许出门!”曲锦存恶声恶气的命令莫莉,“不然,不然我就光着膀子出去喂狼!”
哪有拿自己的安危要挟别人的?
莫莉揉了揉眉头,感觉被戳中了软肋,她对此还真没奈何。
“好吧。”她温声说道,“听你的。无非到时候大家一起挨饿。”
曲锦存没理会她话中的执拗,得意的露齿而笑,笑靥出现在他青春洋溢的俊美面庞上,宛如阳光般照亮了整个屋子。
“乖,”他笑着说,“哥哥罩你,不需为生计发愁哈。”
莫莉:……
不能出门不代表她就必须得坐吃山空。
莫莉打听到此地的腊肉是人人爱吃的大路货,因此决意开始制作腊肉,原料就从猎户家里拿,当然,销售也一股脑全靠给猎户。
——这可是曲锦存唯一同意她去的地方了。
凡家禽野畜及水产等均可脆制腊味,成品色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常。
本来到了冬初季节就是熏制的季节,如果保存得法,腊味可以吃到春节之后。。
莫莉去猎户家里说要做腊肉做加工的时候,猎户娘子甚至没要半点押金,就把家里的十几斤野猪肉给了莫莉,令有两只野山鸡和一大串羊肠。
因制作腊肉需要的时间不短,莫莉算了算,将集市上买回来的东西省着点吃,差不多能支撑到腊肉做好卖钱的时候。
将肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶盆内皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。数天后,将晾到半干的肉挂在厨房大锅上开始熏制,使烟全部熏上肉都呈金黄色时,取下挂于房檐通风之处。
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