格格党

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第278章 钛合金直男（第1页）

苏子放等人上菜的时候，同行的餐厅很多还停留在前五道菜品的制作上面。

像江淮人家这样制作长鱼宴前期食材处理比较复杂的，三个炉头厨师堪堪做完第一轮，才开始第二轮菜品制作。

“我们是不是做的太快了点？”苏子放看向旁边等候上菜的服务员轻声问道。

“是挺快的，不过还是比景陵大饭店要慢，他们要不是为了等那只烤鸭，其他菜品差不多二十分钟就全部做完了。”

“整鸭吗？”苏子放有些诧异。

“是啊，席上的鸭子，不是整只还能是斩件吗？”服务员轻笑一声似是好奇居然还有人不知道这种常识。

苏子放：……

他刚才听着外面说，还以为这么短时间麻姜只是切了一部分鸭肉进行熏烤，没想到居然是一只整鸭。

要知道这两个听起来只是零碎和完整的区别，实际上难度却是指数增加。

单纯的烤鸭腿或者烤鸭翅只需要烤箱就可以完成，方法得当最多半小时就可以批量出品。

可是整只烤鸭就很考验厨师的功夫。

比如麻姜做的南京烤鸭，最早可追溯到南北朝时期。

《食珍录》中就记载有“炙鸭“，当时用炭火烘烤、后来随着厨师技艺及烹饪技巧不断发展，演变出挂炉和焖炉两种。

讲究皮酥肉嫩、肥而不腻，鸭腹内要灌满水，外烤内煮，最后出炉后还要用鸭腹汤汁搭配上酒酿蜜卤、浇上糖色﹑米醋﹑精盐来佐味，缺一点就味不香色不正。

而且关键一点是，这种烤鸭必须要提前腌制、烤制时间也不能低于两小时，否则鸭腹内汤汁温度不足，不能激发出鸭肉的鲜美。

这种情况下，麻姜还能在一小时之内完成烤鸭的料理，并让评委都给出十分，已经不是技艺精熟这四个字可以形容，完全称得上是鬼斧神工。

要是换自己上去？

苏子放想了几秒表示还是放弃这个念头，半小时做一份接近完美的烤鸭太难为他了。

聊天的时候，评委们也开始豆腐宴的品尝。

“这桌上菜速度也挺快，似乎要赶上景陵大饭店了啊？”

“半斤八两，那边是烤鸭拖了速度，这边是自己做豆腐拖了速度。”

“都是现做的？那可得好好尝一下了。”

说着筷子伸向福禄双全。

有见多识广的看一眼料理还不忘和身边人分享：“这家店做的挺杂的，鲁菜、淮扬菜、滇菜川菜都融在其中了。”

说完看向旁边已经动筷子的评委：“怎么样？”

“味道不错，和景陵大饭店那桌比起来也不逊色。”

随着其他几位也点头称赞，众人的视线又一次开始火热。

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