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第一百一十二章 变蛋(第2页)

说起腌蛋,就不得不提一下那些极富盛名的腌蛋小吃了,只是在市场上,并不叫腌蛋,而叫皮蛋。

腌蛋的吃法有很多,简单粗暴的,是直接煮熟了当洋芋啃。还可以沾佐料吃,如酱油、酱油膏、辣椒酱等,在前世,很多餐馆用这种吃法做成凉菜,或者加点豆腐,就变成了著名的皮蛋拌豆腐。

当然,还可以制成各种料理,如糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

吃过饭之后,慕贞就开始动手制作腌蛋了。

根据腌蛋的制作原理,就知道只有在碱性溶液里,鸡蛋才会发生变化,而在生活当中,这种碱性物质,而且适合用来腌鸡蛋的,当然就是小灰,也就是草木灰了。

因为烧火遗留下来的小灰,里面会有一些碳渣滓,所以需要过滤一下,才能使它很好的附着在鸡蛋上。

过小灰就简单了,就是用箩筛筛一下就可以了。

这东西要的不多,一般十斤差不多一老碗的小灰就够了。

自家喂的土鸡,个头比较小,所以鸡蛋的个头也不大。

一般是十个鸡蛋就有一斤,而十斤鸡蛋,差不多只需要半斤盐,一老碗的小灰。

慕贞虽然吃过自制的腌蛋,但是从来没有自己动手做过,所以,她也不晓得能不能一次成功。

为了避免浪费,这次她就腌了十个,反正差不多半个月的时间就可以吃了,要是成功的话,到时候再继续做。

因为鸡蛋少,所以盐和小灰也就相应的减少。

然后,把盐放在老碗里,往里倒开水把盐融化,接着,把小灰倒到盐水里。把水晾温了之后,把鸡蛋放碗里一滚,整个都沾上小灰后,放到坛子里密封起来就可以了。

虽说制作过程比较简单,但是还是有些细节要注意的。

就比如说这个水温的问题,如果不注意,就着开水把鸡蛋放下去,那鸡蛋肯定会给烫坏,到时候,一煮出来一个臭的,糟蹋东西不说,还恶心的很。

当然,也不能用冷水,用冷水,第一个盐化不了,第二个,没有温度暖着,鸡蛋表面的小灰就不容易发生变化,到时候腌制的时间会过长,要是天再一冷,说不定一两个月都没得啥子变化的。

第二个,裹鸡蛋的小灰,不能搅得太稀,也不能搅得太干。

太稀的,没办法附着在鸡蛋的表面,鸡蛋的变化不大。太干了的话,里面含的盐分太多,鸡蛋腌过了,吃着咸不说,对身体也没得啥好处。

宝珠在听慕贞说要做啥好吃的时候蛮高兴的,以为有多难呢,但是看慕贞操作的这么简单,撇了撇嘴道:“贞娘,这么简单的做法,我看一遍就会了,有你说的那么好吃吗?”

赵明哲对于慕贞说的话也很好奇,但是他所疑虑的却不是在吃的上面,“就是啊嫂子,做法这么简单,就是盐加小灰,咋就能把白色的鸡蛋变成黄褐色的呢?”

对于众人的疑问,慕贞只是神秘一笑,“到底好不好吃,到底会不会发生变化,半个月之后你们不就晓得了。”

相对与这两口子的难以置信,逸清则表示了对慕贞的极度信任,“叔叔婶婶,我娘说好吃肯定好吃,我娘说可以变就是可以变,你们就莫问了。”

说完了还点点头,“嗯,就是的。”

然后扑到慕贞的怀里道:“娘,等鸡蛋腌好了,逸清要吃五个。”

慕贞笑着刮了刮儿子的鼻子,笑道:“贪吃鬼,这个东西虽然好吃,但是也不能吃多了,吃多了之后,逸清就会变成小呆瓜,还怎么保护娘亲。而且,你忘记了娘和你说过孔融让梨的故事吗?家里这么多人,你一个人就要吃掉一半,那爷和奶,还有山子叔他们呢?难道他们平时都白疼你了,在你的心里,他们连一个鸡蛋都比不上?”

慕贞平静的看着逸清,温柔告诉着他这些道理。小孩子是要教的,慕贞从来不主张打骂,当然,这也是因为逸清比较懂事的原因。

听了慕贞的话,逸清羞愧的低下了头,“娘亲,逸清错了,以后不会了。”

齐娘看着逸清这委屈的模样,笑着摸了摸他的头,“我们逸清就是乖,知错能改。”

然后又对慕贞道:“这个东西叫啥名呀?难道就叫腌蛋?”

慕贞晓得齐娘是心疼逸清,但是,在自己教育孩子的时候,她从来不插嘴。再说了,小孩子的自尊心比大人还强烈些,慕贞也就不再计较了。

笑着对齐娘道:“不叫腌蛋。就叫变蛋吧。”

“变蛋?”宝珠对于慕贞取得名字什么的奇怪。

“放进去是白色的,取出来是黄褐色发亮的,所以谓之变。”

慕贞还没出声呢,一直在一旁默默听着的墨效才就开口了。

慕贞嘻嘻一笑,也不怕这些人在这里,夸赞道:“知我心者,唯相公也。”

其实才不是呢,是因为前世慕贞吃这个东西的时候,人家就是叫的变蛋,她觉得取个高大上的名字不接地气,所有才用的变蛋。

小妞有话说:这个做法是真的,感兴趣的宝宝们可以找我讨论。

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