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第48章 酸菜鱼和松鼠桂鱼（第1页）
柳大娘亲自杀了那条大黑鱼，又带了酸菜，几人一起去了小厨房里，这是才送来的大黑鱼最是新鲜，却没有送到小厨房去，因为小厨房那里都是贵客，黑鱼这种大路货的粗鱼却是不讨喜。
花嬷嬷将小厨房的厨娘赶了出去，自己操刀按着小云的要求将黑鱼去头，沿着脊背切成两片，去掉鱼骨，又将鱼肉片成小片。
大昌国与唐时的饮食相似，都喜欢食鱼脍，也就是生鱼片，那花嬷嬷刀工极好，切的鱼片薄如纸片，又胜了柳大娘一着。
小云指导两人将片好的鱼肉鱼头和鱼骨又再清洗了一次，又自己动手将片好的鱼肉用盐再反复搓洗，花嬷嬷的刀工了得鱼片切的极薄，这些鱼又是纯野生在无污染水源里天生地长的，肉质又好，只是轻轻搓洗一下，就变得透明起来。
洗好的鱼和盐胡椒粉还有蛋清淀粉什么的放一起，用手抓匀之后静置。
这时小云就让柳大娘将切好的酸菜辣椒葱姜蒜什么一起放在锅里翻炒，平底的铜锅到底是不如铁锅好用，但也就将就一下，只要翻炒这些东西一会就好，这时又将鱼骨鱼头鱼皮和碎肉放入再翻炒一下，放入半锅的水，大火将水烧开，那汤就变成了奶白色，发出了极浓郁的鲜香味来，此时再放入了盐调味。
柳大娘的厨艺功底深厚，小云只一说，她就知道如何操作，倒是有模有样，一点都没有出差错，花嬷嬷也是两眼一眨不眨盯着看，这时鱼汤滚开，小云道，“花嬷嬷，快将鱼肉放入汤中。”
花嬷嬷忙将手中的鱼肉片一片一片地放入沸开的鱼汤中，只在汤中滚了几滚，小云就让她将一些小菘叶子，鲜菇下入汤中，再滚上一滚，就全部连汤一起盛出放到汤碗里，又重烧一锅，倒入菜油，下辣椒，等到辣椒炸到酥脆时，直接淋到鱼上面，放上翠绿的小葱叶，这酸菜鱼片就做好了。
一股极浓郁的鲜辣香味就爆发了出来，整个小厨房就被这浓烈的香气弥漫起来，又是一道香辣重口的新菜。
柳大娘大喜，这几日这些重口的辣菜很受客人们的喜欢，现在中午都有食客敲门要来吃饭，就冲那几道新菜。
为此她还请示了老鸨子，在大厨房旁边的一个本来住杂役的院子，给收拾出了两间房来，做成简易的餐厅，专供这些纯粹的食客吃饭。
这又一道新式的酸菜鱼再出来，光是这个味道就如此的鲜香辣爽，无比诱人，卖相极佳，只要味道不差，定是再一道爆品。
两人做菜的时候，已经让丫头去请老鸨子了，这菜才做好，老鸨子刚好过来，几人将一盆酸菜鱼各分了一小碗儿，先行品尝。
这味道咸香辣鲜，刺激的人味蕾不断分泌着口水，吃了还想吃，柳大娘一边吃一边道，“果然是打了嘴巴子也不想丢的。”
又道，“妈妈，我预感这菜绝对会再火爆，只怕那中午寻味而来的食客会更多，不如提前做准备，将那院子全都收拾出来，做成对外的酒楼，那院子本来就是有一墙是通向巷子里的，将那墙打通，做一门来，以后食客不从正门进出，和恩客隔开，这样晚上也可以对外营业。”
陈妈妈笑道，“我们是青楼，不是酒楼，你这样一搞，我丽春院不是要变成丽春酒楼了嘛，所有的餐饮都是要为姐儿们服务的，可不能本末倒置。”
花嬷嬷鼻子里”哼“了一声，”有些人就是头脑不清，分不清主次，有这么好的新菜式还不好好将恩客都吸引过来，还非要去想法开酒楼。“
陈妈妈道，“不过，柳娘子你既然有这份心，中午也能忙的过来，那边的院子都收拾出来也行，不过还是只做一餐，免得影响了晚上的生意，花嬷嬷说的对，我们毕竟是青楼，还是要以服务恩客为主。但柳娘子也是为丽春院着想，若是年底收益高了，我必然会向主子回禀，奖赏于你。”
小云在边上吃着纯天然无污染的美味鱼，看看这个，看看那个，就听着两个管事打嘴仗，原来这小小的青楼也是有矛盾和竞争的。
陈妈妈对于两个管事都没有偏向，这两人一个是她找的人，一个是主子亲自挖来的人，两人管着大小厨房，最是重要的一个环节，虽然这里不以餐饮的营收为大头，但服务好恩客金主，青楼餐饮这一切也是极为重要。
美人在怀，美酒满怀，再配上美味佳肴，那恩客的回头率才会大增，客人们都是喜新厌旧的，无论是美人还是美食，如果常年一个样，怎么能吸引着新老客人上门呢。
“这酸菜鱼鲜美自是鲜美，但却又是重口咸辣，还用了贱民所食的腌菜，前天有几位贵客，吃过那两道鸡肉菜后，评说形不雅，韵不足，味不细，只一时新奇，难入名流之席。我们运州这里还是偏清甜膳食，我怕后院那些贵客仍是不喜欢这道菜呢。”
花嬷嬷吃了一口酸菜笑道，她心里还是有些不服气，总想给柳大娘找个不爽。
”花嬷嬷，主人亲自请你来主持小厨房，服务贵人，可见了你的厨艺一流。小云还小，你拿出点真本出来，让她也和你学一点。”
陈妈妈看了一眼花嬷嬷，自己小厨房出新不快，最近得到客人赏的几道菜都是小云的新菜，你还好意思说好不好。
花嬷嬷一惊，这陈妈妈什么意思，我只是说这菜不适合贵人的品味，没有说小云做的不好啊，怎么这就护上了？
……
小云本在一边吃瓜，却见提到了自己，呆了一呆。
这边的品味原来是喜欢清淡偏甜的品味吗？那好办。
“这鱼也是可以做出甜口味的啊，糖醋鱼，松鼠桂鱼……都是甜的呢……”
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