格格党

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第32章（第2页）

两人慢步到后头院子，进了厨房，果见亦珍已凭印象，准备了不少做月饼的材料，各色果仁果脯，红枣莲子，南瓜赤豆，林林总总，不下十来个碟子，摊了一桌。

“娘亲，汤妈妈，快看我准备得可都齐全了？”亦珍略略兴奋地问。这全是她凭借往年跟在母亲身后边做边玩时的记忆准备下的。

曹氏走过去细细看了，指点女儿，“还需取了落花生磨的油来，黄糖需得隔水，蒸化成糖水方可。”又问汤妈妈，“家里可还有现成的枧水？舀一碗出来用。”

汤妈妈搀着曹氏在一旁垫了毛毡坐垫的椅子上坐下来，曹氏摆摆手，叫汤妈妈去给女儿亦珍打下手。“我一个人坐着无妨，你去给亦珍帮个手，免得她手忙脚乱。”

想当年，祖母手把手教她学做月饼，一应材料皆由下人准备得了，她只消学着将馅儿料包在醒好了的月饼皮儿里，然后压进月饼模子，倒扣出来即可。便是如此，如何将馅儿料包得均匀，不致从饼皮当中漏出来，压得是否紧实，不致松散，亦令她好一阵手忙脚乱的。

亦珍却无此烦恼。她依言先将一碗黄糖上锅隔水蒸起来，又去自家装用小石磨磨的落花生油的油甏里舀出一碗花生油来。外头走街窜巷的卖油郎卖的上佳的油，多数都是以胡麻、莱菔子、黄豆、菘菜子榨的，但都不及她们自家舀石磨磨出来的落花生油这般醇且香。

等她舀了花生油出来，汤妈妈亦取了枧水来，清清澄澄的一碗，放在案上。亦珍过去，凑近了嗅一嗅，并无什么味道，“这是什么？”

她做点心至今，从未用到过。小时候母亲做月饼，应是也用过的，只是大抵看起来与水别无二致，她不曾放在心上罢。

曹氏细细讲与亦珍，“这是做月饼必用的枧水。乃是用草木灰加水煮沸浸泡一日后，取上清液而得的。加入饼皮之后，其味甜而不酸，其色亮而不油，其型松而不散。”

亦珍赞叹：“好神奇！”

曹氏轻笑，“说起做月饼来，加多少枧水最是讲究。枧水少了，便容易松散变形；若多了，颜色又易深重，口感苦涩，极难把握。”

亦珍满心敬畏，“想不到小小一块月饼，倒有这许多讲究。”

亦珍又照着母亲教的步骤，先将赤豆红枣莲子等分别洗净了，赤豆红枣各在镬子里用水煮开，红枣一一剥去外头薄薄的枣子皮，去了内里的枣核，再放进镬子里继续煮，直到镬子里的水收干，这才往里慢慢兑了蒸得的黄糖水与落花生油，一次只加一点点，充分搅拌均匀了，再加一点。如是反复多次，镬子里的黄糖水与落花生油被悉数吸收，再看不出一点点赤豆与红枣原来的样子，这才取出来。等莲子与南瓜隔水蒸酥烂了，搁在小石臼里舀小杵头细细地碾南瓜泥与莲蓉，分别盛在白瓷碗中备用。

只这点子准备功夫，已经一个时辰用去。

亦珍抹一抹额上的细汗，这时才深觉母亲的不易。不过是吃两块月饼罢了，她小时也跟在一旁越帮越忙地捣蛋，其实母亲与汤妈妈，事前不知做了多少准备功夫，大到和面拌馅儿，小到调味捣泥，竟是一步也不能出差错的。否则一个小小差池，这月饼的味道便要差之千里了。

曹氏见女儿微微抿紧了嘴唇，全神贯注的模样，既欣慰，又心疼。

“珍儿，来娘这里，坐下歇一歇，喝口水再接着做。”她招手叫女儿坐到身边。汤妈妈倒了杯枸杞红枣茶给亦珍。

亦珍捧了粗陶的杯子，啜一口温热的枸杞红枣茶，然后对曹氏道：“娘亲，这些年，您辛苦了。以后换女儿来照顾娘亲，孝敬娘亲。”

要一手将她抚养长大，教她读书识字做人道理，又操持家务，支撑着一个茶摊，从未说过一声苦，喊过一句累。就这样咬牙坚持了十年。亦珍于这一刻，深深体会到母亲的不易。

只这一句话，曹氏的眼泪就涌了上来。她强忍着泪意，摸了摸女儿的头顶，“有珍姐儿这一句话，娘再苦再累，也值得。”

亦珍伸手抹去母亲眼角的泪光，自己也挂了笑，“娘亲你看看女儿做得可都还对？若是无有不妥之处，女儿便要开始和面了。”

曹氏起身，看了一眼摆着各色材料的案板，点点头，“我儿聪颖，一点就通，做得极好。”

“那还不是因为娘亲教得好么？”亦珍不吝在母亲跟前拍母亲马屁，教母亲欢喜。给母亲调理身体的大夫也说了，母亲乃是操劳过甚，如今需得安心静养，令母亲心情愉悦，方可延年益笀。

曹氏捅一捅女儿额角，“下一步是最要紧、最关键的，若这一步做对了，其他的也难不住我儿。”

曹氏站在案板旁边，手把手，将当年祖母教予她的，又传授给自己的女儿。

“……将一份落花生油，三分黄糖水，两大勺枧水倒在大陶碗里，慢慢搅拌均匀了，随后才加入面粉，拌匀了和成面团……手要往一个方向用力……力道要一致，不可忽大忽小……等揉上劲儿了，搁在陶碗中，覆上微潮的细葛布，在阴头里置上一个时辰……”

曹氏讲得极细致，小到用多大的碗，什么样的勺，都讲得明明白白。“初时不易掌握各种材料的用量，便可以用这种笨法子。等以后你掌握纯属了，自可以随心所欲，不必拘泥于器具。”

趁着面团在厨房中松醒的功夫，母女二人回屋去用过午餐，曹氏遵从大夫嘱咐，在院子里慢慢走了小一刻的时间，这才进去午睡。

亦珍却赶紧回得自己屋里，取出上次宝哥儿给她的上好宣纸裁的小册子，舀出黛石来，将母亲讲的，尽量细致地记录下来。然后仔细读了一遍，见无谬误之处，这才合上册子，与上次母亲给她的手写食谱叠放在一处。

到得下午汤伯收了茶摊，招娣回到二门里，先吃了一碗汤妈妈留给她的菜汤肉丝烂糊面，歇了会儿，便自发进了厨房，与汤妈妈一道削芋头。只不过一会儿工夫，招娣的手便痒得难受，浑身都不得劲。

一旁的汤妈妈赶紧放下自己手上的芋头，扯了招娣到炉灶跟前，弯下腰挪开灶膛上的小门，将招娣的手微微伸进炭火焖着的灶膛内。招娣的手教灶膛里的炭火稍微这么一燎，即刻取出来，顿时便不痒了。不要说招娣，连亦珍看着都大感新奇。

汤妈妈瞥见两个姑娘的表情，不由得笑起来，“有时看起来极为难的事，真要解决，也不是没有法子。”

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