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酸菜鱼（第1页）
“好你个张狗剩，真不知道怜香惜玉啊！”
石倩倩咬了咬牙，正想找张狗剩算账的时候，却发展张狗剩已经趁机偷偷溜进了后面的厨房里了。
“哼，狗剩儿……没良心呢……给老娘等着！”见戏弄张狗剩不成，石倩倩便只好扭着腰肢回到食堂的小卖部。
逃到厨房里面，张狗剩这才稍微喘了口气。
“嫂子说城里的女人像老虎，我以前还不相信，现在看来还真是这样子的。”张狗剩拍了拍自己的胸脯嘀咕了一声，惹得旁边那些厨子一阵大笑。
张狗剩赶紧一头扎进了自己的厨台前，开始准备今天的午餐了。
就在这时，孙大胖突然急匆匆地跑进了厨房，扯起嗓子喊道。
“大家伙，今天中午校领导要来我们食堂吃饭，你们好好准备一下。”
孙大胖此话一出，人群里面立刻炸开了花。
“不会吧，校领导他们不是一直都在瑞德厦吃饭吗，怎么今天要来我们这儿了啊？”
“是啊是啊，这一点准备都没有啊？”
孙大胖看到大家有点慌张，赶紧挥了挥手，示意大家安静下来，“大家别紧张，按照平时做的都行。”
说着孙大胖又特意走到张狗剩面前，对他说道：“狗剩儿啊，中午你就不用负责学生的菜了，那些领导指名想吃你做的菜，你就多准备烧几个菜吧。”
张狗剩一听，愣了一下，然后才点了点头，“哦哦，好的好的……”
“嗯，好好做几个菜，可别丢我们大食堂脸啊。”孙大胖拍了拍张狗剩的肩膀，鼓励着说道，然后又询问张狗剩需要哪些食材，他去帮张狗剩准备。
“那我就做个酸菜鱼和蚂蚁上树吧。”张狗剩想了想说出了几个菜名，“孙师傅我需要一条黑鱼，几包酸菜，粉丝和里脊肉。”
“嗯，好的。”孙大胖记下后便出去了。不一会儿，张狗剩需要的那些新鲜的食材就送了过来。
张狗剩看到那条黑鱼，豁，好大一条，足足装了半个水盆，这条黑鱼还是活的，身上整齐的排着五六行黑斑，它的背上有一条长长的黑黑的鳍。
小心翼翼地水盆里面拿了出来，宰杀了之后张狗剩将黑鱼清洗干净，又剁去了鱼头，然后在鱼身的上面和下面放了一块干净的抹布，用到从脊背处处理成两片。
因为做酸菜鱼需要的是鱼片，所以张狗剩需要把先把黑鱼给肢解好了，片成鱼片才行。
把鱼肉洗干净之后，张狗剩便准备动刀了。
只见张狗剩拿起一把锋利的菜刀，倾斜着刀身，片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，而鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀稍微才倾斜一点，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，这样的话比较容易片成鱼片。
周围正在做菜的那些厨子看到张狗剩那精湛的刀法，纷纷目瞪口呆，更有几个厨子嘴里忍不住赞叹了起来。
“卧槽，狗剩儿的刀功真特么的牛叉！”
“是啊，这得练多少年啊？”
“要是我也有他的刀法就好了。”
“难怪孙大厨一直夸狗剩儿呢，真的太厉害了！”
当然，此时的张狗剩正在专心致志地片着鱼片，浑然没有觉察到周围投过来的惊讶目光。
不一会儿，张狗剩便将鱼片给片好了。
片好的鱼片，张狗剩用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。等到洗成透明的鱼片的时候就差不多了，因为这样的鱼肉比较有口感，而且十分的清爽可口。
等到鱼片洗干净后，张狗剩又取来一茶匙盐，一茶匙白胡椒，蛋清半个，干淀粉三茶匙腌渍起鱼片来，用手仔细反复抓拌均匀，静置大概二十分钟左右。
做完这些，张狗剩又拆开几包酸菜，然后拿刀切丝焯完了水放在一旁备用。
紧接着又将辣椒切圈和花椒放在一起，鱼头骨鱼皮准备好，姜块切成片，然后点火上锅。
往锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
放入酸菜继续炒一分钟左右，张狗剩又往锅里面兑足量开水。
这个时候就需要开大火了。
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