格格党

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厨房里，阮清处理好鱼，准备做一道湘菜，“我现在准备做一道湘菜，有木有哪个人精知道我要做啥。”

“这不是很简单嘛，有鱼，那肯定是松鼠桂鱼啦。”

“那是苏帮菜，姑苏菜好不好，楼上不懂就别装逼了，切，不懂装懂的人最让人讨厌了。”

“不是松鼠桂鱼吗？那就糖醋鲤鱼吧！”

“………”

“主播，把他踢出去吧，不懂还瞎说，人家湖南人都会打你一顿，这分明就是准备做剁椒鱼头好不好！”

“楼上，你有啥证据，凭啥这么肯定！”

“没见识，怎么长这么大的啊，主播手里这条是鳙鱼，是做剁椒鱼头的主料，你没看见旁边还有一罐子剁椒么？”

“一万个心眼都不知道长哪去了！”

…………

阮清看着他们掐起来，还听乐呵的，“这位小娇娇猜对了，我正是准备做剁椒鱼头，这做剁椒鱼头，剁椒和鱼头是最重要的两样主料。”

“这鱼头呢，要选择大且肉质肥厚的，而鳙鱼的鱼头肉质饱满，就非常适合做这道菜。”

“主播小姐姐说的没错，我家就是卖鱼的，这鳙鱼的鱼头一般都是酒店后厨买去，我还知道，这鳙鱼还有个别称，叫做大头鱼，它的头特别大，附上一张图片，供你们参考。”

“这位网友说的不错，1分。”

“这剁椒是我妈做的，她喜欢吃辣，所以菜园子里朝天椒，尖辣椒，小米辣，红椒，灯笼椒这些常见的辣椒都有，这做剁椒最合适的辣椒是尖辣椒，味辣，来上一点，那辣从舌尖传到喉咙，整个口腔都感觉能喷火了！”

“这鱼块也可以做成剁椒鱼块，或者是松鼠桂鱼，可以参考网上鱼的一百种吃法。”阮清将料理台清理好，不急不慢的说着。

鱼头特别大，有小半个麒麟瓜大小了。

阮清清洗好菜板，将鱼头放在了案板上，用一把半圆的杀猪刀从鱼唇入手，沿着鱼唇，将鱼头剁成两半，“操作危险，建议让有经验的人上手。”

这鱼头很大，肉质紧实，一个头估摸着都有三四斤重了，要想入味，就得破骨入味。

阮清在划开部位抹上料酒，盐巴，姜粉，麻油等混合的酱汁，再用整个保鲜膜密封起来，腌制一会儿入味。

尝试着自己引火，连续失败几次，终于在她快奔溃的时候成功了。

阮清将冷油倒入锅内，玉米油混合着麻油，等油锅烧的发红，便可以将葱姜蒜末等大料放进去，大料下锅之后一定要用小火，不然一会儿就烧焦了，炒出香味之后，将大料捞出，只要料的香味，再将五大勺的剁椒放入锅内，小火炒出香味，那味道又香又辣，锅里红艳艳的一片。

光是看这操作，直播间的人都流下了他们的口水，不断分泌着唾液，光是这辣椒，就能配一锅饭了！

剁椒的香味激发出来后，加入豆豉油，蚝油，鱼露，味极鲜，以及自家的米酒。

等汤汁浓稠的挂壁之后，就可以将剁椒盛起备用了。

家里没有大盘，阮清便将家里的搪瓷茶盘拿了出来，这复古的花纹，就跟七八十年代的搪瓷脸盆差不多。

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