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汀州客家菜源于中原,客家人在长期迁徙过程中,吸收了沿途的烹饪技艺,在定居汀州后,根据当地气候条件、地理环境、物产等特征,把中原的传统烹调技艺,沿途吸收的烹饪技法以及当地土著人的烹饪技术加以融合渗透、南北结合、形成自成一格的风味体系。
很少用味精的,糖也少用,从不用食品色素,完全的原汁原味。
每天餐桌上张爸爸都会告诉金子每道菜的名字,由来,配料,特色:什么传统美食“麒麟脱胎”,又名“猪肚包狗仔”、汀州珍珠丸、汀州鸡肠面、蛋清鱼丸、素炸肝花、芋子饺、灯盏糕、炖牛腩、精蒸白鳗、甲鱼游江、炖鱼肚、精炖鱼、蒸全鱼、清汤田鸡、清蒸鸳鸯鸽、双燕迎春等等。
金子最喜欢张爸的拿手菜:“白斩河田鸡”,听说是中国五大名鸡之一。两个大鸡腿差不多每次都是金子负责解决,张爸却说鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料,俗有“一个鸡头七杯酒,一对鸡爪喝一壶”之说。
还有一个著名的风味小吃烧麦!外状好像石榴,皮薄馅爽、芳香扑鼻、令人垂涎而得名为“三特石榴果”、“三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成,吃时又要“赶烧”(趁热),便叫“烧麦”,金子可以吃到饱!
金子还发现张家一个奇怪的爱好:结婚至今,张家餐桌没有一天会少了豆腐这道菜,可是因为张爸爸的巧手,并不会让你有吃腻的感觉,很多时候不说,金子根本不知道是豆腐做的菜!
“我们家三餐不离豆腐,我爸说光豆腐就可做近100多道菜。曾经与汀州柿饼红糖同为历代贡品”
泥鳅家附近有条“豆腐巷”里面全是同姓的家族,世代以做豆腐为生,子子孙孙,经过几代,已经变成十几户。
金子每天从早上开始跟泥鳅出去一直到晚上回来,边走边吃,不放过大街小巷的任何一摊小吃,看得泥鳅目瞪口呆
“我说外星人,你怎么会有那么好的胃口!都可以当汀州美食代言了”
没办法,谁叫汀州美食那么多,然后身边又有个帅哥跑前跑后的伺候着,金子真的有长期定居下来的冲动。
“唯一的不足就是交通不是很便利,工业不发达,待久了你就能体会到很多不足”
泥鳅倒是不盲目偏袒老家,说了一个月的好,也提到故乡的不足,特别是年轻人的就业问题,教育问题,医疗问题。
“那我们可以在鹭岛生活,每年夏天回来避暑,顺便饱口福!”
金子这个两全齐美的办法,泥鳅表示完全同意。
蜜月结束时金子跟泥鳅回梅家村了一趟,因为二猴洋房竣工,非要金子回去喝乔迁酒。
也就几年时间,梅家村已经脱胎换骨,到处高楼别墅,万福煤矿完全改变了整个村贫穷落后的面貌,开始有女孩不断嫁进来,年轻人也不再卯着劲的往外跑。
二猴的房子盖得很豪华,两夫妻还准备买部小车,这样进城就方便多了。
大伯身体还很硬朗,每天都忙着参加各种健身活动。村委会财大气粗,搞了三层楼的老人活动中心:看报纸的阅读室;唱歌的音乐教室;棋牌室好几间;乒乓球室;乐器室;楼下还有气排球场,门球场。每天都吸引很多老人过来活动。
李婶也完全变了一个人,再没有原来的骄横跋扈,完全一个温和贤良的女人,谈笑间不带一点阴霾
“晚上一起过来吃饭吧”
看到金子跟泥鳅回来,李婶主动过来跟她们打招呼,还让细妹二猴也一起过去,看得出他们的关系有很大改善。
细妹说李婶自己种的菜吃不完都拿来给她们,有时还会炖满月兔过来给天佑补身体,再没听到细妹骂李婶疯婆子,上个月二猴还带李婶去做了一口假牙。
翠芬家被李婶收拾得很干净,翠芬爹满面春风,腰杆也直了。
满满一桌菜,看得出李婶用心忙了大半天,只是金子的嘴巴被张家美食养刁了,所以总觉得菜的味道不怎么样,二猴细妹两夫妻吃得很香,吃完饭李婶跟翠芬爹一起收拾餐具,看着就是恩爱的夫妻。
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